Die Verarbeitung auf der Farm beginnt mit der selektiven Ernte von Coffea spp. Kirschen. Erfahrene Arbeiter pflücken manuell nur reife, rote Kaffeekirschen, um eine optimale Qualität sicherzustellen. In manchen Fällen werden hierzu auch spezielle Erntemaschinen eingesetzt, was sich allerdings negativ auf die Qualität auswirkt. Hierbei wird nicht zwischen reifen und unreifen Kirschen unterschieden. Die Erntezeit variiert je nach Region und Klima.